Springvorm van 20 cm doorsnee

Aluminiumfolie

Ingredienten

150 gram tarwebiscuits (Verkade Digestives)

75  gram boter, gesmolten en dan een beetje afgekoeld

600 gram roomkaas

150 gram fijne kristalsuiker

3 grote eieren

3 eidooiers

1 ½ eetlepel vanille extract

1 ½ eetlepel citroensap

Voor de toplaag

Doosje frambozen, mag diepvries zijn

Suiker naar smaak

Beetje citroensap

Verwarm de oven voor op 180C

Maak de biscuits fijn, doe er de boter bij en druk dit mengsel op de bodem van de ingevette springvorm. Goed aanrukken dat t mooi compact wordt. Zet de vorm zolang in de koelkast.

Klop de roomkaas glad, doe dit rustig zodat er niet teveel lucht in komt. Klop er vervolgens de suiker, de eieren en eidooiers en de vanille en citroensap door. Nogmaals, rustig kloppen want met te veel lucht erin wordt de taart niet mooi.

Giet het mengsel in de springvorm en schuif deze in het midden van de oven. Bak de taart 50 tot 60 minuten. Het mengsel moet mooi gestold zijn maar niet helemaal stijf.

Laat de taart in de springvorm afkoelen op een rooster en zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast.

Voor de toplaag doe je de frambozen met de suiker en het citroensap in een pannetje, laat het aan de kook komen en kook ongeveer 5 tot 10 minuten door. Het wordt geen jam, maar dikt wel in. Giet dit op de bovenkant van de taart, en smullen maar!!!